کتاب آشپزی

طرز تهیه رب گوجه خانگی

بلاک مگ | سرویس آشپزی – رب، خمیر غلیظی است که با انواع میوه‌ها و سبزی‌ها درست می‌شود و اغلب در آشپزی به عنوان چاشنی و طعم دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. رب آلو، رب نارنج، رب زرشک، رب تمشک، رب انار و ... انواع این طعم دهنده هستند که هر یک در غذایی خاص کاربرد دارند. رب گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی است که در ادامه به آموزش تهیه آن خواهیم پرداخت.
 
طرز تهیه رب گوجه خانگی
مواد لازم
گوجه فرنگی رسیده 10 کیلوگرم
نمک 10 قاشق غذاخوری سرصاف
دستور تهیه
ابتدا گوجه فرنگی را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود.
گوجه فرنگی‌ها را از طول با یک چاقوی تیز به چهار قسمت تقسیم کرده و از قسمت سبز رنگ، اتصال به بوته را جدا کنید. همچنین هنگام خرد کردن گوجه فرنگی‌ها اگر قسمتی خراب یا آفت زده بود به دقت با چاقو جدا کرده و دور بریزید.
گوجه فرنگی خرد شده را در قابلمه‌ای ریخته و به ازای هر کیلوگرم گوجه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
گوجه فرنگی را پنج بزنید تا کمی له شده و نمک در آن نفوذ کند، سپس درب قابلمه را بسته و حدود ۱۰ الی ۱۲ ساعت صبر کنید تا گوجه‌ها له شوند.
مدت زمان له شدن گوجه بسته به دمای محیط و نوع گوجه فرنگی متفاوت است. هر چه هوا گرم‌تر باشد و گوجه‌ها رسیده‌تر و پوست نازکتر باشند، زودتر له می‌شوند؛ بنابراین هر ۴-۳ ساعت یک بار به قابلمه سر زده و گوجه فرنگی‌ها را چنگ بزنید تا از میزان له شدن آن‌ها اطمینان حاصل کنید.
وقتی گوجه‌ها کاملا له شده و پوست آن‌ها جدا شد، یک آبکش روی دهانه قابلمه یا ظرفی بزرگ قرار دهید و گوجه را در آن بریزید.
گوجه را با دست، فشار دهید تا عصاره آن خارج شده و پوست و دانه آن گرفته شود.
اگر آبکشی که برای صاف کردن استفاده می‌کنید دارای سوراخ‌های بزرگی باشد، دانه‌های گوجه از آن عبور می‌کند؛ بنابراین بهتر است از آبکشی با سوراخ‌های ریز استفاده کنید یا در صورت عدم دسترسی به چنین آبکشی پس از صاف کردن گوجه، عصاره را از توری عبور دهید تا دانه‌های آن کاملا گرفته شود.
 
از این مرحله به بعد برای تغلیظ عصاره گوجه می‌توانید از دو روش استفاده کنید:
۱. طرز تهیه رب گوجه خانگی با استفاده از نور خورشید
عصاره گوجه را تا ارتفاع ۳-۲ سانتیمتر در سینی‌های استیل بزرگ بریزید، روی سینی‌ها را با پارچه توری تمیزی بپوشانید و سپس آن‌ها را در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید.
بسته به شدت نور خورشید، ۲ الی ۴ روز طول می‌کشد تا آب گوجه تبخیر شده و رب گوجه خانگی آماده شود. در این مرحله تنها نکته این است که هر ۵-۴ ساعت یک بار، عصاره گوجه موجود در سینی را با یک قاشق هم بزنید تا به صورت یکنواخت حرارت ببیند.
پس از اینکه رب گوجه به غلظت مناسب رسید، سینی را در سایه قرار دهید تا رب کاملا خنک شود، سپس آن را در بطری شیشه‌ای تمیز بریزید.
درب بطری را محکم بسته و رب گوجه خانگی را در یخچال نگهداری کنید.
 
۲. طرز تهیه رب گوجه خانگی بر روی اجاق گاز
عصاره گوجه فرنگی را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
به محض جوش آمدن عصاره، حرارت را کمتر کنید و اجازه دهید ریز جوش بزند.
در فاصله جوشیدن عصاره، هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید و مراقب باشید ته نگیرد.
زمانی که آب گوجه تبخیر شد و رب به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید رب در قابلمه بماند تا کاملا خنک شود.
رب گوجه را پس از خنک شدن در بطری شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. 
 
رب گوجه خانگی 
 
نکات ضروری در تهیه رب گوجه خانگی
یکی از مواردی که مانع فساد و کپک زدن رب گوجه می‌شود، غلظت مناسب رب است. رب گوجه زمانی به غلظت مناسب رسیده است که اگر با قاشق شیاری روی آن ایجاد کنید، سریع پر نشود و پر شدن شیار طول بکشد.
هنگام جوشیدن عصاره گوجه مرتب آن را هم بزنید و به خصوص در اواخر پخت، مراقب باشید ته نگیرد.
به محض له شدن گوجه آن را سریع صاف کنید و در معرض نور خورشید قرار داده یا حرارت دهید، در غیر این صورت گوجه کپک می زند.  
قبل از ریختن رب گوجه در شیشه، اجازه دهید کاملا خنک شود و سپس اقدام به بسته بندی آن کنید.
نمک مهم‌ترین ماده‌ای است که از کپک زدن رب گوجه خانگی جلوگیری می‌کند، بنابراین به ازای هر کیلوگرم گوجه فرنگی از یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
هنگام استفاده از رب گوجه خانگی از قاشق تمیز استفاده کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد.
با رعایت این نکات، رب گوجه فرنگی تهیه شده به روش‌های فوق را می‌توانید تا ۳-۲ سال در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای نگهداری از رب گوجه فرنگی و جلوگیری از کپک زدن آن
 
سخن آخر
رب گوجه خانگی را می‌توان با گوجه فرنگی محلی یا گلخانه‌ای موجود در بازار درست کرد که هر یک مزایا و معایبی دارند. گوجه فرنگی محلی، رب کمتری می‌دهد، ولی ماندگاری آن بیشتر است در حالیکه گوجه فرنگی گلخانه‌ای گرانتر بوده و از آن رب بیشتری حاصل می‌شود. اغلب به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم رب گوجه به دست می‌آید. روش ارائه شده برای تهیه رب گوجه خانگی یکی از ساده‌ترین روش‌هایی است که نیاز به ابزار یا وسیله خاصی ندارد و به راحتی امکان پذیر است. یکی از مهمترین کاربردهای رب گوجه، تهیه سس گوجه فرنگی است که می‌توانید آن را نیز در خانه آماده کنید. شما نیز اگر در رابطه با این مطلب نظر یا پیشنهادی دارید می‌توانید از طریق بخش ارسال نظر با ما به اشتراک بگذارید.

خواندنی ها


فرهنگ و هنر

بهنوش بختیاری با فیلمی درباره خودکشی

بهنوش بختیاری بازیگر سینما و تلویزیون این روز ها نخستین تجربه کارگردانی خود در عرصه سینما را با ساخت فیلم مستند فصل انگور کسب می کند.

ادامه مطلب
مد و استایل

اصول انتخاب لباس عروس

مراسم عروسی از مهمترین رویدادهای زندگی هر فردی است. امروزه با افزایش گزینه های در دسترس عروس و داماد، پیچیدگی فراوانی به خود گرفته و به صورت یک تخصص در آمده است؛ به طوری که آژانس های خدمات مجالس مختلفی بوجود آمده اند تا اینکار را برای شما راحت تر کنند. تیم بلاک مگ نیز با بهره گیری از نظرات تخصصی متخصصین در نظر دارد ...

ادامه مطلب
 خودرو

راهکار برای نگهداری از خودرو در تابستان

با نزدیک شدن به تابستان ممکن است به دلیل گرمای زیاد هوا، خودروی شما دچار مشکل شود. برای پیشگیری از این موضوع لازم است که برای نگهداری از خودرو در تابستان نکاتی را در نظر بگیرید.

ادامه مطلب
سایر

تشریفات عروسی

وقتی واژه تشریفات به گوشمان می خورد اولین چیزی که به ذهنمان می آید تشریفات مجالس و تشریفات عروسی می باشد که تشریفات مجالس و عروسی به این معنی است که تمامی مراسم عروسی توسط تشریفات عروسی و تشریفات مجالس انجام می گیرد و عروس و داماد برنامه ریزی و تمامی کارهای مراسم عروسی خود را از صفر تا صد به دست موسسات تشریفات مجالس و تشریفات عروسی می دهند که ...

ادامه مطلب
کتاب آشپزی

طرز تهیه سالاد آووکادو

سالاد آووکادو یکی از سالاد‌های مدرن و جدید است که در کنار طعم بی‌نظیر خود، ارزش غذایی بالایی هم دارد. در این مطلب چند مدل سالاد خوشمزه آووکادو با ترکیب‌های مختلف آورده شده‌است.

ادامه مطلب
فرهنگ و هنر

رابطه هنر سنتی ایران و درمان بیماری های روحی

تحقیقات سال های اخیر نشان داده است که هنر می تواند تاثیر شایان توجهی بر بیماران در بهبود برقراری ارتباط، غلبه بر استرس و کشف جنبه های مختلف شخصیتشان داشته باشد. 1394-01-12

ادامه مطلب
مذهبی

علت و چگونگی شهادت حضرت فاطمه زهرا (س)

ایام فاطمیه زمان مناسبی است برای اینکه اطلاعات جامعی را درباره چگونگی شهادت حضرت فاطمه الزهرا (س) بدست آوردید.

ادامه مطلب
کتاب آشپزی

طرز تهیه پیتزا خانگی

پیتزا یکی از لذیذترین فست فود‌ها در سراسر دنیا است که می‌توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه پیتزا خانگی (پیتزای پنیر و پیتزای گوشت و قارچ) در فر و بدون نیاز به فر شرح داده خواهد شد.

ادامه مطلب
سلامت و بهداشت

راز خانم هایی که همیشه دندان هایشان سفید و زیباست

داشتن دندان هایی سفید و زیبا همانند هنرپیشه های هالیوودی کار چندان سختی نیست فقط کافی است از این راهکارهای ساده و سفید کننده های خانگی استفاده نمایید تا دندان هایی سفید و براق داشته باشید.

ادامه مطلب

سراسر وب

فرهنگ و هنر

آرامگاه شاعران ایرانی در شهرهای مختلف ایران

در این مطلب میخواهیم شما را با آرامگاه شاعران ایرانی که عمرشان را در راه ادب و فرهنگ ایران زمین صرف کردند از حافظ و سعدی تا نیما یوشیج و سهراب سپهری آشنا کنیم.

ادامه مطلب
 روانشناسی

بازی های ذهنی که مردان با زنان راه می اندازند

بعضی از مردان به دلایل مختلفی ناگهان شروع به بازی های ذهنی با زنان و اذیت و آزار آنان می کنند که ممکن است علت آن فقط تفریح برای مردها باشد.مردان علاقه زیادی به انجام بازی های ذهنی با زن ها دارند که گاهی درک مفهوم این بازی ها برای زنان مشکل است . بازی های ذهنی انواع مختلفی دارند ولی آنچه در همه آنها مشترک است ، فرستادن سیگنال های مختلط برای بازی کردن با احساسات فرد مقابل است .

ادامه مطلب
 آرایش و زیبایی

نکات بهترین مراقبت برای پوست

داشتی پوستی زیبا و شاداب در جذابیت، تاثیر بسزایی دارد و به همین خاطر است که برای همه ما سلامت پوست مهم است. به این منظور باید درباره آن بدانیم و برنامه ای برای مراقبت از آن داشته باشیم ...

ادامه مطلب
سایر

ویژگی های دسته گل عروسی

اهمیت دسته گل عروس به مرور زمان در حال تغییر است . در اصل دسته گل عروسی گیاهان و ادویه هایی بودند که برای حفظ روح مراسم عروسی طراحی شده بودند و بعد از آن نماد بی گناهی و خلوص عروس بودند ، این روز های برای دسته گل های عروسی معمولا از رنگ های شاد و گل های زیبا استفاده می کنند ، ما در این پست در مورد ویژگی های دسته گل عروس با شما صحبت خواهیم کرد ...

ادامه مطلب
مذهبی

نگاه کردن به نامحرم چه حکمی دارد؟

نگاه کردن به نامحرم و عکس آن را از نظر مراجع تقلید و اسلام و احکام شرعی مربوط به آن در این بخش می خوانید.

ادامه مطلب
 آرایش و زیبایی

بهترین آرایشگاه های مردانه تهران

مدل و آرایش داماد هم یکی از ملزومات مراسم عروسی می باشد که باید توجه زیادی به این موضوع داشت تا داماد بهترین مدل مو و آرایش را داشته باشد پس باید دنبال بهترین آرایشگاه مردانه باشید تا مدل مو و آرایش داماد نیز به بهترین شیوه انجام بگیرد ، ما در این پست بهترین آرایشگاه مردانه تهران را به شما معرفی می کنیم ...

ادامه مطلب
سایر

انتخاب دسته گل عروس

یکی از تاثیرگذارترین مواردی که در جشن عروسی در مرکز توجهات است دسته گل عروس خواهد بود. بهتر است اگاه باشید که چه سایز دسته گلی با لباس شما بیشتر هماهنگی دارد

ادامه مطلب
فرهنگ و هنر

معرفی کامل آرایه‌ های ادبی لفظی و معنوی

آرایه های ادبی به دو دسته بدیع لفظی و بدیع معنوی تقسیم می‌شوند که هر کدام تعدادی از تکنیک‌های لفظی یا معنایی را به خود اختصاص داده اند. جناس و واج‌آرایی از آرایه‌های لفظی و تشبیه و استعاره و تناسب از مهم‌ترین آرایه‌های معنوی هستند.

ادامه مطلب
سایر

نکات مهم درباره ساقدوش در مراسم عروسی

بنابراین شما یک ساقدوش خواهید بود ، چقدر هیجان‌انگیز ! اما تا آنجا که سعی می‌کنید و تصور می‌کنید و برای آن آماده می‌شوید , واقعا ً باید آن را کاملا ً درک کنید . از کسی که قبلا ً این افتخار را داشته‌است , در اینجا چند چیز وجود دارد که هیچ‌کس در مورد ساقدوش بودن به شما نمی‌گوید ...

ادامه مطلب

مطالب جالب

کتاب آشپزی

خورشت بامیه ؛ طرز تهیه کامل خورشت بامیه

در اواسط پخت بامیه و نمک و زرد چوبه و رب را به آن اضافه کنید. بامیه را تاحدی بپزید که له نشود. لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کرده و ... برای پخت خورش بامیه لذیذ و دلچسب با آشپزخانه بلاک مگ همراه ما باشید.

ادامه مطلب
مد و استایل

رنگ سال در عروسی

وقتی نوبت به مراسم عروسی می‌رسد ، پالت رنگ شما نقش مهمی را بازی می‌کند ، و برای بسیاری از زوج‌ها که در مراسم عروسی قرار دارند ، یک اجبار است . پس اگر در این فکر هستید که چطور از رنگ سال در عروسی خود استفاده کنید ، به هیچ وجه استرس نداشته باشید . ما می‌خواهیم به شما کمک کنیم .

ادامه مطلب
سایر

همه چیز درباره سفره عقد

برگزیدن یک سفره عقد برای یک عروسی، چیزی که در هر کادر عکسی همراه همیشگی عروس و داماد است، شاید از مهمترین کارهایی باشد که برای یک مراسم عروسی انجام میشود. انتخاب کردن نوع سفره عقد از بین مدل های مختلف موجود که یا سنتی و یا به سبک امروزی مدرن هستند همیشه انتخاب سختی است ...

ادامه مطلب
 خودرو

معرفی دنا elx و مشخصات فنی این خودرو

دنا elx در واقع همان نسخه‌ی توربو شارژ خودروی دنا پلاس محسوب می‌شود که از نظر توان موتور نسبت به نسخه‌ی تنفس طبیعی این خودرو برتری محسوسی دارد.

ادامه مطلب
مذهبی

حقوق زن در اسلام

زنان مصر باستان از عالیترین مزایای‏ اجتماعی و حقوقی زمان خود برخوردار بوده‏اند. چنانکه شاید هنوز هم زنان بسیاری از کشورهای‏ جهان کنونی بر مقام و منزلتی که آنان داشته‏اند،غبطه‏ برند.بقول«ماکس مولر»محقق معروف آلمانی در جهان،هیج ملت نوخاسته و یا کهنسالی را نمیتوان‏ یافت که در آن،مقام و مرتبه زن بپایه و منزلتی که‏ زنان وادی نیل داشته ‏اند،رسیده باشد»

ادامه مطلب
سبک زندگی

زندگی پس از طلاق را به آرامش برسان

پس از طلاق همه چیز برای شما درهم ریخته و درگیر کننده است ، افکار و احساساتتان به سمت و سویی می رود و شما را به زندگی مشترک گذشته باز می گرداند در این شرایط باید اینطور رفتار کنید.

ادامه مطلب
کتاب آشپزی

چیدمان میز برای صبحانه ای دلچسب

صبحانه مهمترین وعده غذایی هر فردی است. که می تواند انرژی بسیار را برای فعالیت های روزانه از آن بدست آورد. پس با چیدن یک میز صبحانه عالی این وعده غذایی را می توان دلچسب تر از همیشه کرد تا کسی نتواند به راحتی از کنار آن بگذرد.

ادامه مطلب
مد و استایل

لباس هایی که نباید آقایان در مراسم عروسی بپوشند

وقتی به مراسم عروسی دعوت میشوید اولین چیزی که به ذهن تان میرسد لباسی است که باید بپوشید، لباس هایی که در ادامه معرفی میکنیم اصلا گزینه مناسبی نیستند.

ادامه مطلب
کتاب آشپزی

“تاس کباب” را با این روش بی نظیر درست کنید

تاس کباب خوراک گوشت و سبزیجاتی است که از قدیم بخصوص توسط مادربزرگها طبخ می شده است. گوشتی که برای تهیه “تاس کباب” استفاده می شود بایستی حتما گوشت گوسفندی و ترجیحا دنده باشد.

ادامه مطلب